Si existe un platillo universal hoy en d\u00eda, es la carne de pollo, con su textura uniforme y sutil sabor son el lienzo perfecto para la experimentaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Ahora se les puede encontrar en pr\u00e1cticamente todo el mundo y el pollo dom\u00e9stico es el ave m\u00e1s abundante del planeta, siendo parte tanto de la cocina, los mitos, la religi\u00f3n y el lenguaje de muchas culturas. Pero \u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 a este punto?<\/p>\n\n\n\n
Or\u00edgenes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los pollos dom\u00e9sticos son descendientes de gallos rojos silvestres que habitan en las selvas del sudeste asi\u00e1tico. Originalmente se les criaba como aves de pelea y con fines ceremoniales y su crianza para la obtenci\u00f3n de huevo y carne era poco frecuente. Fue en el siglo V D.C. cuando las primeras variantes domesticadas de gallos y gallinas llegaron a las zonas del Mediterr\u00e1neo y posteriormente Egipto y a otras partes de \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n Llegada a Am\u00e9rica<\/strong><\/p>\n\n\n\n A\u00fan no existe un acuerdo dentro de la comunidad cient\u00edfica de c\u00f3mo llegaron los primeros pollos dom\u00e9sticos al continente antes de la conquista. Existe una variedad de pollos que pone huevos azules y habita en el sudeste asi\u00e1tico. Es probable que los navegantes polinesios los trajeran a las costas de Chile donde el pueblo Mapuche empez\u00f3 a criarlos. Posteriormente otras variedades de pollo llegar\u00edan a Am\u00e9rica junto con los espa\u00f1oles, portugueses y brit\u00e1nicos, con ellos llegaron las pr\u00e1cticas de crianza y consumo de la carne y los huevos de estas aves.<\/p>\n\n\n\n El nacimiento de una industria<\/strong><\/p>\n\n\n\n A pesar de la amplia distribuci\u00f3n del pollo de granja como animal de consumo desde hace siglos, la pr\u00e1ctica de crianza a gran escala es relativamente reciente. El mayor reto era que las aves necesitaban estar expuestas constantemente a la luz solar para sintetizar vitamina D, alimentarlas era dif\u00edcil, y al estar descubiertas estaban expuestas a enfermedades, depredadores y a las inclemencias del clima.<\/p>\n\n\n\n Recientemente, con los avances en la tecnolog\u00eda se han podido producir alimentos naturales de alto desempe\u00f1o y vacunas que permite que las aves puedan criarse con mayor eficacia y mejores condiciones en espacios controlados.<\/p>\n\n\n\n